Hum attends, j'avais zappé la problématique en me focalisant sur la mémoire.
Si je comprends bien tu as deux process à chaque fois avec pleins de ram consommée c'est bien ça? (le zombies c'est un peu à part, je vais y revenir).
Pour les doubles process, c'est "normal", en fait c'est un sous-process qui permet les échanges avec des modules, mais sa consommation de ram "réelle" est quais nulle (merci le copy on write de Linux).
Pour les zombies, tu en as beaucoup? Si tu reste avec pas mal de zombies en continue, je te conseille de diminuer ton processes_by_worker pour ton poller et d'augmenter le min_workers. Il y a combien de CPU sur la machine?